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太原:“巴氏奶”路有多宽?


  眼下,太原恒天然食品有限公司经理胡素刚正在为桃园路“秀水店鲜奶吧”做最后的开业准备。而与此同时,“亲贤店鲜奶吧”也正在加紧装修。

  按照胡素刚的计划,今年要在太原市建成这样的“鲜奶吧”10家到20家。之所以有如此想法,是因为时下消费者逐渐对巴氏鲜牛奶有了新认识。

  但在“三聚氰胺”和“黄曲霉毒素”事件的影响下,在消费者对食品安全的日益提防下,被誉为“鲜”牛奶的“巴氏奶”路有多宽?

  1  “鲜奶吧”很受青睐

  在老军营菜市场附近,胡素刚的“鲜奶吧”从今年3月21日开业后,迎来了大批消费者。服务员小梁说,目前已经有80多个订户,每天可销售奶量100公斤,光零售营业额就能达到1000多元。

  每日16时到18时,“鲜奶吧”不足5平方米的店内,聚满了前来取奶的顾客。市民李先生说,他还是头一次看到这样的饮品店。

  几位顾客都表示,以前她们也在小区见过一些卖散奶的,但是总觉得不干净。而像这样的“鲜奶吧”,她们可以现场看到加工过程,从心理上还能接受。

  说起胡素刚开 “鲜奶吧”的动机,他自己都忍不住笑了起来。“说的自私点,就是为了我家的饲料厂。”从1985年开始,胡素刚家里办起了饲料厂,这些年来,一直供应着太原、平遥等地许多家牛场,生意还算不错。

  自从一些“奶事件”发生后,牛场的生意受到了很大威胁,销售成为牛场发展的最大瓶颈。牛场生意不好,直接导致饲料厂业务下降。

  在与几家牛场老板探讨后,胡素刚开始出门考察。在山东和温州等地,他看到“鲜奶吧”很受欢迎。于是,在说服几家牛场老板后,合伙联营开办起了太原恒天然食品有限公司。

  “开‘鲜奶吧’重要的是有奶源,而这么多年来,我家的饲料厂一直供应的几家牛场,可以说质量很有保障。要是能把‘鲜奶吧’发展起来,会形成一个利益链条,既解决了牛场的原奶销售,又解决了饲料厂的业务。更关键的是,为消费者提供了真正意义上的纯鲜奶。”胡素刚说,“鲜奶吧”采用的是先进的巴氏消毒机,无论从喂牛、挤奶还是到运输、加工,全程讲究的是生态、营养、卫生和新鲜,绝对不添加任何添加剂,可谓原汁原味。

  2  “巴氏奶”颇具优势

  其实胡素刚的 “鲜奶吧”,加工生产的也仅是一种巴氏鲜牛奶。早在几年前,太原市场上即有这种奶。

  那么何谓巴氏鲜牛奶?山西维尔生物乳制品有限公司总经理赵玉明说,所谓巴氏鲜牛奶,是巴斯德发明的“巴氏杀菌法”生产出来的鲜奶,只在72℃~85℃环境中加热,这样能最大限度地保留牛奶中的营养,几乎对牛奶不会产生什么副作用。

  “而普通消费者日常饮用的,都是高温灭菌后的常温奶。”赵玉明说,所谓常温奶,是厂家为了延长保质期,对牛奶经过135℃~150℃超高温灭菌后生成的产品。这种超高温灭菌过程,不仅破坏了鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人体吸收的络合物。

  牛奶作为一种快速消费品,要求在较短的时间内越快消费越好,而“鲜”是保证快速消费的前提。因此,业内这样形容“巴氏奶”和常温奶:“前者是新鲜水果,后者是水果罐头。”

  赵玉明说,在欧美,巴氏鲜牛奶市场份额几乎百分之百,而常温奶往往只作为补充形式,送往冷链条件跟不上的偏远山区,或作为军事、航空等无法持续供奶领域的战略用品。

  在国内“奶事件”发生之后,2011年3月份,国家对乳制品企业实施高门槛和严格监管,重新颁发了生产许可证。我省去年共有14家乳制品企业获得了新的许可证,而省城只有“众和”与“瑞美”。

  山西维尔生物乳制品有限公司质量部经理李海涛说,乳企这次重新洗牌后,提高了准入门槛,对各类人员和设备都有明确要求。巴氏鲜牛奶无论从生乳还是到成品,批批都要经过严格的检验程序。他举例,就拿生乳来说,需要检测黄曲霉毒素、杂质度、农药、兽药等17项。而对于成品巴氏鲜牛奶,检测范围包括色泽、大肠杆菌、沙门氏菌等19项。在生乳和成品中,三聚氰胺是必检的。

  “乳企在准入时,其检验设备已达到国家标准,企业必须按规定自行检验,并时刻记录。”太原高新区质监局业务科科长张淑珍说,除此之外,国家、省、市质监局也会不定期抽检,而对于不稳定企业则会周周抽检。对于乳企来说,而今都有自控的牛场,因此从源头上保证了质量。

  3  “打天下”各显其能

  无论巴氏鲜牛奶的优势再多,一个不争的事实是,在知名品牌乳企的广告攻势下,太原市民的牛奶消费观念一直未发生多大变化,各种营养奶、常温奶仍然占据着本土奶市主要阵地,巴氏鲜牛奶只能在夹缝中生存。

  巴氏鲜牛奶之所以发展不起来,阳曲县瑞美乳业有限公司总经理刘瑞修认为,它在生产、流通、销售过程中,需要配合冷链设备,以保证新鲜、风味和延长保质期。而投入大量资金购买冷链设备,目前企业很难实现。因此,在不适合长途运输的情况下,只能在一定地域范围内销售。

  但宣传手段单一,资金不足,使得太原乳企多年来无法重拾巴氏鲜牛奶的阵地。“我现在只能依靠社区逐个宣传,通过消费者的口碑发展更多的订户。”刘瑞修说,现如今,“瑞美”已在太原市场占领了1.5万份巴氏鲜牛奶的份额,并首创送奶入户的模式。

  “目前在太原有26个基站,但是投送成本却很高,每份达到1元钱。”刘瑞修说,其实1.5万份也没多少,也就是3吨多。加上覆盖阳曲县的1吨多巴氏鲜牛奶,“瑞美”每天的产量也就是5吨左右。

  摆在刘瑞修面前的问题是,他的这种送奶入户的模式,需要大量的送奶工人。即便是每份奶提成0.6元,但依然养不住太原的送奶工。****,只好从外地招工。

  与“瑞美”不同的是,山西维尔生物乳制品有限公司生产的“众和”巴氏鲜牛奶实行的则是“网点流通”模式。销售部经理宫俊峰说,目前“众和”在太原和晋中市榆次区有1000个网点,他们通过这些网点进行流通配送。除此之外,他们和双合成合作,在一些店面进行销售。

  宫俊峰说,去年高峰时,“众和”的订户达到1.5万户,日销售奶10多吨,全年销售4500吨,营业额达到2000多万元。

  4 路虽宽却需扶持

  “虽然各家乳企都尽显其能,但对于太原来说,有数据统计,日消费乳制品达300余吨,如此大的发展空间,本土乳企却只占不足5%的市场份额。”山西省奶业协会理事刘艺遗憾地说。

  那么如此大的市场空间,巴氏鲜牛奶的路有多宽?刘艺不敢猜测,更不愿做太多的表态。记者试图听听“蒙牛”和“伊利”两家国内乳企太原公司对巴氏鲜牛奶的看法,但他们通过种种借口拒绝接受采访。

  不管外界如何看待巴氏鲜牛奶的未来之路,“众和”和“瑞美”则都认为前景一片光明,就连新起步的“恒天然”也非常看好这一“潜力市场”。

  太原恒天然食品有限公司经理胡素刚说,在发展市内直销店的同时,下一步他计划和高端小区合作,把直销店开到小区内,这样更方便服务消费者。

  而“瑞美”老总刘瑞修则表示,今年要突破5万份,并且通过组织消费者到企业参观等形式,让更多人了解巴氏鲜牛奶,改变消费观念。

  与“瑞美”不同,“众和”一直都在寻求着另一种发展方式。“之前也和一些超市谈过,但是动辄几十万元的进场费,让我们望而却步。”“众和”销售部经理宫俊峰说,巴氏鲜牛奶的保质期大多为3天,由公司派发到超市需要一天时间,到了市民手中有可能过了保质期。如果频繁地退换货,会引发更加恶劣的蝴蝶效应。除此之外,在超市销售,价格要高出现价三分之一,会直接影响到现在的销售。

  为了打开这种销售渠道,“众和”经过和美特好洽谈,计划专门为超市提供一种“特供巴氏鲜牛奶”。“众和”老总赵玉明说,目前他们正在研发这种 “特供”成品,一旦成功,将是“众和”走高端、进超市的另一大出路。

  为了拓展市场,即便本地乳企都付出了努力,但在常温奶的挤压下,企业几乎挣不到什么钱。“乳企挣的是卖白水的钱,承担的是做白粉的险。”山西维尔生物乳制品有限公司质量部经理李海涛说,虽然巴氏鲜牛奶的路很宽,但光靠企业自身的努力还不够,需要政府有关部门的支持,除了扭转和引导消费者观念,还要在资金方面给予扶持。

  赵玉明说,去年年底,“众和”已向省发展和改革委员会提交了一份《关于建立巴氏鲜牛奶冷链系统及物流配送项目》可行性研究报告,希望政府给予扶持。项目一旦实施后,“众和”年产量可达到6000吨,实现利税638.63亿元。

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